Spitzenqualität  Englischer   I. Qualität  Gustostücke   II. Qualität  Hinteres   III. Qualität  Vorderes  Die qualitativ hochwertigsten, aber  auch am teuersten Stücke vom Rind   Mit Ausnahme der dicken Schulter stammen alle Teile vom hinteren Oberschenkel   Diese Stücke liegen nicht im hinteren     Teildes Rindes; sie stammen von der Schulter und vom Spitz des Rindes   Umfasst Teile des Vorder- und Hinterviertels  1 - Lungenbraten (Filet)   4 - Schale wird in Beinscherzel und   10 - Schulterscherzel (Schulterdeckel)   15 - Hals  2 - Beiried (Rumpsteak, Roastbeef)        Schwarzes Scherzel geteilt   11 - Mageres Meisel   16 - Rippe  3 - Rostbraten   5 - Weißes Scherzel   12 - Schulterblatt   17 - Wadschinken       Hohe Beiried, Hochrippe   6 - Tafelstück und Tafelspitz   13 - Hinteres Ausgelöstes   18 - Ochsenschlepp     7 - Nuss,    8 - Hüferl   14 - Brustkern         9 - Dicke Schulter          ° Kurzbraten Grillen Spezialitäten      ° Kochen Braten Rouladen Schnitzel                  ° Dünsten Kochen                    ° Kochen Gulasch Faschiertes